Offenes Mandelgebäck auf Oblate

Moderne Übersetzung

Willst du ein anderes Mandelgebäck zubereiten, so nimm ein halbes Pfund Mandeln und reibe sie mit Rosenwasser ab. Wenn die Masse fein ist, gib ein gutes Viertelpfund Zucker und eine klein gestoßene Muskatnuss hinzu und reibe alles darunter.

Danach schneide eine Oblate in vier Teile oder wie du möchtest. Streiche die oben genannte Mandelmasse ungefähr messerrückendick darauf und decke nichts darüber. Backe es in einer Tortenpfanne, bis es gut durchgebacken ist. Es ist gut zu essen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Eine Mandel-Zucker-Muskat-Masse wird dünn auf eine geviertelte Oblate gestrichen und offen, ohne weitere Abdeckung, in der Tortenpfanne gebacken - das entspricht im Ergebnis der bis heute lebendigen Familie von Makronen- und Florentiner-Gebäck auf Esspapier oder Oblate. Der nächste bekannte Verwandte ist die "Gute Zeger-Küechle" aus dem Kochbuch der Maria Stenglerin (mst-081), die denselben Ablauf fast wortgleich beschreibt.

Ein Wort für zwei Dinge.

Das Rezept schreibt für die dünne Unterlage ‚man datten‘ - dasselbe Wort, das die Nachbarrezepte dieser Reihe als ‚mandatten‘ oder ‚mantatten‘ verwenden und das durchgängig Oblate meint. Die Fruchtdattel trägt an anderer Stelle im Buch ein eigenes Wort (‚datlin‘). Die Oblate wird geviertelt, die Mandelmasse darauf messerrückendick aufgetragen.

Die offene Variante.

Anders als beim unmittelbar vorangehenden Rezept, bei dem die Mandelmasse zwischen zwei Oblaten gepresst wird, bleibt sie hier unbedeckt - genau die im Titel angekündigte "andere" Zubereitung.

Praxis.

Die geviertelte Oblate messerrückendick (etwa 2-3 mm) mit der Mandelmasse bestreichen und unbedeckt bei rund 180 Grad Celsius 10 bis 15 Minuten backen, bis die Oberfläche fest und leicht gebräunt ist. Der Text selbst nennt keine Zeit oder Temperatur, nur den Garzustand - am offenen Feuer entspricht das einer Tortenpfanne mit Glut auf dem Deckel und einer Garprobe nach Augenschein statt nach Uhr.