Gebackene Hühnerküchlein

Moderne Übersetzung

Wenn du Hühnerküchlein backen willst, so nimm kleine Fleischstücke von Hühnern oder Kapaunen, die zuvor gekocht wurden. Hacke sie klein und gib geriebenes Brot dazu. Rühre es mit Eiern an.

Nimm ungefähr halb so viel geriebenes Brot, wie Hühnerfleisch vorhanden ist, und salze es ein wenig. Lege die Masse mit einem Löffel ein und backe sie schön langsam. Forme sie rund, groß oder klein, wie du es haben möchtest.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Vorgekochtes, klein gehacktes Hühner- oder Kapaunfleisch wird mit Ei und geriebenem Brot gebunden, löffelweise portioniert und langsam ausgebacken - eine reine Fleisch-Ei-Brot-Masse ohne Teigmantel und ohne Füllung. Das moderne Gegenstück ist eine Geflügelfrikadelle, näher an einem Chicken Patty als an einem süßen Küchlein im heutigen Wortsinn.

Das Transkript nennt weder ein Backgefäß noch ein Backfett - anders als die meisten Nachbarrezepte im selben Kapitel, die ausdrücklich eine Pfanne und heißes Schmalz fordern. Dass hier eine Pfanne mit etwas Fett gemeint ist, liegt nahe, ist für dieses Rezept aber eine Ergänzung aus dem Buchzusammenhang, kein wörtlicher Beleg.

Praxis. Fleisch vorkochen (sieden), fein hacken, mit halb so viel Semmelbröseln und verquirltem Ei zu einer formbaren Masse verrühren, leicht salzen. Mit dem Löffel kleine oder größere runde Küchlein abstechen und in wenig heißer Butter oder Butterschmalz bei mäßiger Hitze gemächlich von beiden Seiten goldbraun ausbacken, bis die Bindung durchgegart ist.