Mandelmus mit Ei und Rahm

Moderne Übersetzung

Willst du ein anderes Mandelmus machen, so nimm frische Eier, siede sie hart und trenne das Eigelb und Eiweiß voneinander. Reibe das Eiweiß zu einem Mus, und wenn es genug gerieben ist, gib das Eigelb darunter. Füge ein Drittel Mandeln und ein Viertel Butterschmalz hinzu. Süße es mit Zucker und rühre Mandelmilch oder Rahm unter.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine kalte Mandel-Ei-Creme ohne modernes Gegenstück - hartgekochtes Eigelb und feingeriebenes Eiweiß werden mit Mandeln, Butterschmalz, Zucker und Mandelmilch oder Rahm zu einem süßen Mus verrührt. Das Buch stellt eine kleine Reihe verwandter Mandelmuse zusammen; das direkte Nachbarrezept verwendet ein rohes, geschlagenes Ei-Milch-Gemisch, hier dagegen wird das Ei zuerst hart gekocht und Eigelb und Eiweiß werden getrennt weiterverarbeitet - eine eigenständige Zubereitungsart.

Die Mengenangaben. "Ein Drittel Mandeln" und "ein Viertel Butterschmalz" sind im Text relative Anteile, keine absoluten Gewichte, und der Text nennt keine Basismenge, auf die sie sich beziehen.

Praxis. Rechne die Anteile am einfachsten auf die fertige Eiweiß-Masse: mit etwa 4 Eiern ergibt das eine gut portionierbare Menge. Die Eier hart kochen, Eigelb und Eiweiß trennen, das Eiweiß fein reiben oder durch ein Sieb streichen, Eigelb untermischen, dann Mandeln und Butterschmalz im genannten Verhältnis einrühren, mit Zucker süßen und Mandelmilch oder Rahm unterrühren. Die fertige Creme ist ein Frischprodukt und sollte am selben Tag gegessen werden.