Mandelmus mit Rosenwasser und Rahm

Moderne Übersetzung

Willst du ein anderes Mandelmus zubereiten, so stoße oder reibe die Mandeln sehr gut, bis sie ölig werden. Danach gib Rosenwasser hinzu, sodass es gut schmeckt. Gieße es in eine Reibschale und reibe es darin gut, bis es glatt wird.

Dann bereite es mit Rahmmilch oder Mandelmilch zu, sodass es wie ein anderes Mus wird. Lass es ein wenig sieden und richte es an.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein gestoßenes und feingeriebenes Mandelmus, mit Rosenwasser parfümiert und mit Rahmmilch oder Mandelmilch zu einer streichfähigen, leicht gekochten Creme angerührt. Es steht in einer langen Reihe fast gleichnamiger Mandelmus-Rezepte des Buchs und unterscheidet sich von seinen direkten Nachbarn durch das Rosenwasser. Eine ähnliche, mit Rosenwasser aromatisierte Mandelcreme lebt bis heute in Süßspeisen wie der Muhallabia oder den frühneuzeitlichen Blancmanger-Verwandten fort.

Zwei Arbeitsgänge.

Die Mandeln werden zunächst grob gestoßen, bis sie ölig werden - das heißt, bis ihr Öl austritt und die Masse geschmeidig bindet. Erst danach kommt das Rosenwasser hinzu, und die Masse wird in einer Reibschale (einer Mörserschale zum Feinreiben) glattgerieben. Diese Reihenfolge ist folgerichtig: zu früh zugegebene Flüssigkeit würde das Austreten des Mandelöls beim ersten Stoßen behindern.

Praxis.

Gemahlene Mandeln in einem Mörser oder mit dem Stößel kräftig bearbeiten, bis eine geschmeidige, leicht ölige Paste entsteht. Rosenwasser tropfenweise nach Geschmack einrühren, dann glattreiben. Mit Rahmmilch oder Mandelmilch zu einem musartigen, nicht suppigen Brei verrühren und kurz aufwallen lassen, bevor angerichtet wird.