Kaltes Mandelmus

Moderne Übersetzung

Wenn du ein kaltes Mus aus Mandeln machen willst, so ziehe eine dickflüssige Mandelmilch aus und siede sie, bis sie dick wird.

Dann weiche eine Brotkrume von einer Semmel in eine andere Mandelmilch ein. Und wenn sie eingeweicht ist, so gib sie in eine Pfanne und die dick gesottene Mandelmilch dazu, sowie Zucker und etwas Rosenwasser. Rühre alles gut durcheinander.

Setze es über das Feuer und rühre es gut, damit es nicht anbrennt. Und wenn es gesotten ist, so rühre es, bis es kalt wird, sonst gerinnt es. Gib es danach in eine Schüssel und stelle es in den Keller.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das?

Ein kalt gerührtes Mandelmilch-Mus, gebunden mit eingeweichter Brotkrume, gezuckert und mit Rosenwasser parfümiert, zum Auskühlen in den Keller gestellt. Es steht in der Familie kalter Milchspeisen, deren heutige Nachfahren kalte Mandelcremes oder milchreisartige Desserts sind - nur dass hier Brot statt Getreide oder Grieß bindet.

Praxis.

Zwei Mandelmilch-Ansätze kommen zum Einsatz: Der erste wird eingedickt eingekocht und liefert die Bindekraft, der zweite dient zum Einweichen der Brotkrume, damit sie sich klumpenfrei einarbeiten lässt. Beides wird zusammengeführt, gesüßt und mit Rosenwasser aromatisiert, unter ständigem Rühren gekocht, damit die stärkehaltige Masse nicht anbrennt - und auch beim Abkühlen weitergerührt, sonst setzt sich das Mus ungleichmäßig fest. Ziel ist eine streichfähige, kalte Mus-Konsistenz, kein festes Gel.