Weinbeermus für Gesunde und Kranke

Moderne Übersetzung

Willst du ein Weinbeermus zubereiten, so nimm Weinbeeren und wasche sie sauber. Stoße sie gut mit geriebenem Brot. Wenn alles fein gestoßen ist, nimm Wein und treibe die Masse durch ein Sieblein. Siede es danach auf und gib Zucker und Zimt hinzu. Serviere es kalt oder warm.

Ist das Mus aber für einen Kranken, der Hitze hat, so nimm statt des Weins eine ungesalzene Hühnerbrühe, die am magersten ist. Das ist ihm sehr zuträglich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein durchpassiertes Weinbeerenmus mit einer eigenen Variante für Kranke, bei der Wein durch magere, ungesalzene Hühnerbrühe ersetzt wird. Der Zwilling std-032 (Milde Weinbeer-Suppe für Kranke, ebenfalls aus dem Augsburger Sprachraum) beschreibt dieselbe Abfolge - Weinbeeren stoßen, mit Brot binden, mit Wein durch ein Sieb treiben - und stützt damit, dass die Kranken-Variante eine eigenständige Konvention dieser Rezeptgruppe ist und keine Einzelerfindung.

„dreybs“ - treiben oder reiben? Die Stelle ließe sich auch als „reiben“ lesen. Der Zwilling std-032 verwendet dieselbe Wendung eindeutig im Sinn von Durchtreiben der Masse mit Wein durch ein Sieb - das stützt die Lesart als Passieren, nicht als Zerreiben im Mörser.

Praxis. Weinbeeren waschen und im Mörser stoßen. Brotbrösel dazugeben und weiterstoßen, bis die Masse fein ist - das Brot bindet die Weinbeeren zu einer siebfähigen Masse. Mit Wein aufgießen und durch ein feines Sieb streichen. Kurz aufkochen und mit Zucker und Zimt, gestoßen, abschmecken. Kalt oder warm servieren. Für die Kranken-Variante ersetzt magere, ungesalzene Hühnerbrühe den Wein - ein rein diätetischer, kein technischer Unterschied.