Gebackene Äsche oder Forelle in süßem Wein-Sud

Moderne Übersetzung

Nimm die Äschen oder Forellen und schneide sie in Stücke. Sind sie aber klein, so lasse sie ganz. Und bestreue sie gut mit allerlei Gewürz.

Und mache eine gute Brühe darüber mit süßem Wein und Butter, Zucker, Ingwer und allerlei Gewürz. Und lasse es so backen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Süßwasserfisch - Äsche oder Forelle - wird gewürzt und in einem süßen Sud aus Wein, Butter, Zucker und Ingwer gebacken. Das Ergebnis ähnelt einem heutigen Fisch in süßer Buttersauce; sollte mit „basteten“ tatsächlich eine Teighülle gemeint sein, käme es einer klassischen Fischpastete nahe.

Welches Gefäß? Der Text nennt kein Backgefäß und kein Verschließen - anders als das unmittelbar folgende Rezept mit Lachs im selben Buch, das ausdrücklich „machs zu vnd bachs“ verlangt. Ob „basteten“ hier eine Teighülle meint oder nur den offen gebackenen Auflauf, lässt sich aus dem Text allein nicht entscheiden.

Praxis. Den Fisch je nach Größe in Stücke schneiden oder ganz lassen, trocken mit dem Gewürz bestreuen, damit es am Fleisch haftet statt sich in der Brühe zu verdünnen. Süßen Wein mit Butter, Zucker, Ingwer und weiterem Gewürz vermengen, über den Fisch gießen und in einer feuerfesten Auflaufform oder ofenfesten Pfanne backen, bis der Sud eingedickt ist.