Schnellessig mit glühendem Stahlblech

Moderne Übersetzung

Nimm glühende Stahlbleche, lösche sie dreimal in einem guten Essig ab und bewahre dieselben Bleche so auf. Und wenn du eilends einen Essig aus Wein machen willst, so mache ein Blech glühend und lösche es im Wein ab, so wird Essig.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Schnellverfahren in zwei Schritten: Zuerst werden Stahlbleche vorbereitet, glühend gemacht, dreimal in gutem Essig abgelöscht und aufbewahrt. Braucht man eilends Essig, wird ein solches Blech wieder glühend gemacht und im Wein abgelöscht. Menge des Weins, Gefäß und Dauer nennt der Text nicht.

Vorbereitung und Gebrauch. „Aufgehalten“ heißt hier aufbewahrt: Die Bleche werden einmal im Essig behandelt und dann für den Bedarf bereitgehalten. Die ältere Parallele sagt es ausdrücklich, „behalt sie zcu diner nottorft“ (k1-160).

Heutige Einordnung. Nach heutigem Wissen wird Wein nicht durch glühendes Eisen zu Essig, sondern dadurch, dass Essigsäurebakterien den Alkohol mit Luft umsetzen. Was das Blech aus dem Essigbad mitbringt, ist höchstens eine Spur Essig; ob die Vorbehandlung als Anstellen gedacht war, sagt der Text nicht. Das Versprechen „so wird essig“ ist Raschs Angabe.

Praxis. Wer das Verfahren vorführen will: Glühendes Metall in Flüssigkeit spritzt und erzeugt heißen Dampf, also mit Abstand und Zange arbeiten. Modern: nur blankes, unbeschichtetes Stahlblech glühen, kein verzinktes oder lackiertes.