Met im verspundeten Fass vergraben (Livland)

Moderne Übersetzung

In Livland ist es an etlichen Orten Brauch, die Fässer gut zu verspunden und eine Zeit lang unter die Erde zu graben. Dieser Met wird stärker als sehr guter und kräftiger Wein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Nachsatz zu Raschs Grundverfahren für Met (ras-077): Dort soll der ausgegorene Met drei Monate gut verspundet liegen. Rasch fügt hinzu, dass man in Livland, der historischen Landschaft an der Ostsee im heutigen Estland und Lettland, die verspundeten Fässer stattdessen eine Zeit lang in die Erde gräbt, und dass der Met dadurch stärker werde als sehr guter Wein. Dauer, Tiefe und Zeitpunkt nennt er nicht.

Wann verspundet? Der Text sagt es für den livländischen Brauch nicht. Im Grundverfahren steht die Reihenfolge fest: erst „gar vergieſet“, dann verspundet liegen lassen. Wer den Brauch so liest, gräbt den Met nach der Gärung ein. Heute gesprochen: Ein fest verspundetes Fass hält die Kohlensäure zurück; gärt der Met darin noch nach, steigt der Druck. Deshalb heute erst verspunden, wenn die Gärung zur Ruhe gekommen ist.

„Stärker als Wein“. Das ist Raschs Behauptung, sie wird hier nicht korrigiert. Hohberg begründet sie 1682 anders: Der Met verliere in der Erde Geruch und Geschmack von Honig und Wachs und gleiche fast dem Wein. Heutige Einordnung: Die Erde hält das Fass kühl und gleichmäßig temperiert; mehr Alkohol entsteht dabei nur, wenn noch Zucker nachgärt.

Praxis. Met nach dem Grundverfahren ansetzen und ausgären lassen, dann das Fass fest verspunden. Wie lange und wie tief es in die Erde kommt, sagt Rasch nicht.