Schnellessig mit glühendem Ziegel oder Stahl, Rettich oder unreifen Früchten

Moderne Übersetzung

Wer den Essig noch schneller haben will, der nehme einen glühenden Ziegel oder Stahl und stoße ihn ein- oder zweimal ins Fass, oder Rettichwurzel, oder auch unreife Mispeln, welsche Kirschen, Maulbeeren oder kleine Pflaumen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein Kellerkniff aus der Reihe kurzer Schnellessig-Verfahren am Anfang von Raschs Essig-Abschnitt. Er steigert den vorigen Eintrag (Salz, Pfeffer und Sauerteig): Es soll noch schneller gehen. Was im Fass liegt, sagt der Satz nicht ausdrücklich; aus dem vorigen Eintrag ergibt sich Wein, der zu Essig werden soll.

Glühender Ziegel oder Stahl. Rasch nennt nur das Hineinstoßen, ein- oder zweimal. Ob der Gegenstand danach wieder herauskommt, sagt er nicht; das wiederholte Stoßen spricht für kurzes Eintauchen. Ein verwandtes Verfahren steht weiter vorn im Buch: ein glühendes Stahlblech, das im Wein abgelöscht wird (ras-033). Eine Begründung gibt Rasch in keinem der beiden Fälle. Heutige Einordnung: Ein kurz eingetauchter glühender Gegenstand erwärmt den Fassinhalt kaum, und heutige Essigbereitung setzt auf Essigmutter, Luft und Wärme.

Rettich und unreife Früchte. Die zweite Gruppe sind Zusätze, die ins Fass kommen. Ob „unzeitig“ nur die Mispeln oder die ganze Reihe meint, lässt der Satz offen. Unreife Mispeln sind sehr herb; die welschen Kirschen sind wohl Kornelkirschen. Mengen nennt Rasch für keinen der Zusätze.

Praxis. Wer den Handgriff nachstellen will, hält den glühenden Ziegel oder Stahl mit einer Zange (heutiges Hilfsmittel) und rechnet beim Eintauchen mit heißem Dampf und Spritzern; ein Ziegel kann bröckeln und Splitter im Fass lassen. Für Rettich und Früchte gibt der Text keine Menge, keine Dauer und kein Zeichen, wann der Essig fertig ist.