Bier mit roter Benediktenwurzel und wildem Salbei angenehm machen

Moderne Übersetzung

Wie man ein Bier machen soll, damit es angenehm zu trinken ist.

Ebenso: Hänge ein halbes Pfund rote Benediktenwurzel mit wildem Salbei hinein.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Ein fertiges Bier wird mit einer Wurzel und einem Kraut nachgewürzt, damit es „lieblich zu trinken“ ist, also angenehm schmeckt. Gebraut wird hier nichts; Wurzel und Salbei werden nur ins Bier gehängt.

Die Wurzel. Die rote Benediktenwurzel ist am ehesten die Wurzel der Echten Nelkenwurz, deren Geruch an Gewürznelken erinnert. Rasch kennt sie als wohlriechende Wurzel auch aus dem Weinkapitel (ras-072). Was „rot“ unterscheidet, ist nicht geklärt.

Der wilde Salbei. Unter dem Namen liefen im 16. Jahrhundert mehrere Pflanzen: Wiesensalbei, Scharlei und der Salbei-Gamander. Welche Rasch meint, lässt sich nicht entscheiden. Gamanderarten werden heute mit Leberschäden in Verbindung gebracht; wer nachmacht, nimmt deshalb nur einen sicher bestimmten Salbei.

Hängen. Der Text sagt nur „henck darein“. Ein Behältnis, die Dauer und ob man die Würze wieder herausnimmt, nennt er nicht. Hängen statt Legen lässt an ein späteres Herausnehmen denken, das ist eine Deutung.

Praxis. Heute gibt man Wurzel und Salbei am besten in ein Leinensäckchen (modern), hängt es in ein Fässchen oder einen großen Krug mit fertigem Bier und kostet täglich, bis der Geschmack passt. Das halbe Pfund Wurzel ist Raschs Menge für eine Biermenge, die er nicht nennt; für eine kleine Menge Bier entsprechend weniger nehmen und vorsichtig beginnen.