Bier mit Birkenasche besser und frischer machen

Moderne Übersetzung

Wie man Bier besser und frischer machen soll.

Nimm so viele Handvoll Birkenasche, wie du Eimer Bier hast, doch so, dass sie fein gesiebt ist. Rühr das Bier unter die Asche, so dick wie ein Mus, und tu es in das Fass, so wird ein Bier dick und frisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Was ist das? Eine Kellerbehandlung für Bier im Fass: Birkenasche, fein gesiebt, wird mit Bier zu einem dicken Mus angerührt und ins Fass gegeben. Die Menge ist ein Verhältnis, eine Handvoll Asche je Eimer Bier. Was dem Bier vorher fehlte, sagt Rasch nicht, nur dass es danach „dick und frisch“ ist. Umrühren im Fass, eine Ruhezeit oder ein Abziehen nennt er hier nicht; in der Buchenasche-Fassung (ras-132) lässt er umrühren und ruhen.

Gesiebt. „Klein gereden“ heißt fein gesiebt. Das Sieben nimmt Kohlestücke und Grobes heraus, damit sich die Asche glatt anrühren lässt.

Warum Asche? Rasch nennt keinen Grund. Heute würde man sagen: Holzasche ist laugig und kann einen Teil der Säure im Bier abstumpfen; beim Ruhen setzt sie sich ab. Das ist eine Einordnung von heute, nicht Raschs Begründung.

Praxis. Wer das Verfahren nachstellt, nimmt nur Asche aus reinem, unbehandeltem Holz; Asche aus lackiertem, beschichtetem oder imprägniertem Holz, aus Kohle oder Briketts enthält Schadstoffe. Asche ist keine Lebensmittelzutat, Lauge und Schwebteilchen bleiben im Bier, solange es nicht abgesetzt hat; heute würde man es nach dem Ruhen vom Bodensatz abziehen (modern).