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Rheinfränkisches Kochbuch (Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v))
Feigen am Spieß in süß-saurer Pfefferbrot-Wein-Sauce mit Rosinen
Moderne Übersetzung
Eine elegante Süßspeise der höfischen Mittelrhein-Küche um 1445: getrocknete Importfeigen, auf Holzspieße gesteckt und in Wein gegart, mit einer süß-sauren Pfefferbrot-Sauce.
Stecke je sechs Feigen auf einen Holzspieß[1]. Mache dir so viele [Spieße], wie du willst, und siede sie in einem Kessel oder Topf. Nimm Wein in gleicher Menge[2] dazu und gieße ihn daran.
Reibe Pfefferbrot[3] und ein wenig Weißbrot fein und gib beides zur Feigen-Wein-Brühe, mit Honig und Essig. Schlage es durch ein Tuch und würze es alles miteinander.
Lege die Feigen in ein Geschirr und gieße die Sauce darüber. Wenn du es anrichtest, streue gewallte Rosinen[4] darauf, so viele du willst.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| vygen | 24 getrocknete Feigen (für 4 Spieße à 6 Stück) | Reformhaus, Mittelmeer-Spezialitäten, gut sortierter Supermarkt | Frische Feigen (kürzere Garzeit, weniger fest) |
| win | ca. 500 ml Wein (in gleicher Menge wie das Feigen-Sud-Volumen; Rotwein gibt mehr Tiefe, Weißwein eleganter) | Weinhandel - kräftiger trockener Rotwein oder lieblicher Weißwein | Glühwein-Gewürze ergänzen wie Zimt, Nelke, Kardamom für mehr Tiefe |
| pefferbroit | ca. 100 g Pfefferbrot - alternativ ein Stück gewürztes Lebkuchen oder altes Roggenbrot mit ½ TL gemahlenem schwarzem Pfeffer ergänzt | Bäckerei, Mittelaltermarkt; modern: Lebkuchen aus dem Supermarkt + zusätzlich Pfeffer | ungeglaste Aachener Kräuterprinten (oder ungeglaster Honig-Lebkuchen) |
| wÿß brodes | ca. 30 g geriebenes Weißbrot | Bäckerei | Brioche-Brösel oder Pain-de-Mie |
| honig | 2 EL Honig (Wald- oder Akazienhonig) | Imker, Bio-Honig im Reformhaus | Ahornsirup, Agavendicksaft |
| eßig | 2 EL guter Weinessig | Reformhaus, Feinkost | Apfelessig oder milder Sherry-Essig |
| wurtze | frisch gemahlener Pfeffer, etwas Ingwer, eine Prise Zimt - nach Geschmack | Gewürzhandel | - |
| winber | ca. 50 g Rosinen, vorher 5-10 Minuten in Wein oder Wasser gekocht | Reformhaus, Bioladen | Korinthen, getrocknete Sauerkirschen |
| spiß | 4 Holzspieße (mindestens 20 cm lang, vorher 30 Min in Wasser eingelegt) | Haushaltswarenhandel, Asia-Shop (Bambusspieße) | Edelstahl-Grillspieße |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/rfk-016/
fyndling.de/rezepte/rfk-016/