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Rheinfränkisches Kochbuch (Rheinfränkisches Kochbuch (ohne Originaltitel; Ms. germ. fol. 244, fol. 285r-294v))
Mandelmus mit Weißbrot und Wein, länglich angerichtet und mit ganzen Mandeln garniert
Moderne Übersetzung
Die klassische Fastenspeise der hochmittelalterlichen Hofküche: ein Mandelmus aus der europäischen Blancmange-Tradition[1] - reichhaltig und sättigend, ohne tierische Zutaten.
Nimm Mandeln und stoße sie gut. Mache eine dicke Mandelmilch[2] davon und schlage sie durch ein Tuch in eine Pfanne. Reibe ein wenig Weißbrot dazu, gieße ein wenig Wein daran und lass es aufwallen.
Schütte es in ein Sieb und siebe das Wasser ab[3]. Richte es länglich[4] an mit ganzen Mandelkernen und gieße noch Mandelmilch darüber, so viel dir gut dünkt.
Zutaten
| Original | Modern / Menge | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|
| mandelen | 200 g süße Mandeln, geschält (für die Mandelmilch) | Reformhaus, Mittelmeer-Spezialitäten, gut sortierter Supermarkt | ungeschälte Mandeln (dann nach dem Mörsern 1-2 Min in heißem Wasser blanchieren, Schalen abreiben) |
| wÿß brodes | ca. 30 g geriebenes Weißbrot | Bäckerei | Brioche-Brösel oder Pain-de-Mie |
| wins | ca. 50 ml lieblicher Wein (z. B. Riesling Spätlese, Muskateller) | Weinhandel | Verjus (mittelalterlicher unreifer Traubensaft), oder Apfelsaft |
| mandelkern | ca. 40 g ganze geschälte Mandeln (vielleicht 20-30 Stück, gleichmäßig groß) | Reformhaus, Supermarkt | geröstete Mandelblättchen (modernere Variante) |
| mandelen mÿlch | ca. 200 ml zusätzliche Mandelmilch zum Übergießen (separate Charge) | selbst herstellen aus weiteren 100 g Mandeln + 200 ml Wasser | ungesüßte Mandeldrink aus dem Supermarkt |
Vollständige Version mit Originaltext, Glossar und Anmerkungen: fyndling.de/rezepte/rfk-017/
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