Gefüllte Äpfel mit Feigen, Weinbeeren und Honig, in Wein gegart

Moderne Übersetzung

Nimm Feigen, Weinbeeren und Honig. Hacke das untereinander mit Gewürzen und guten Dingen und fülle es in Äpfel. Hefte sie mit einem kleinen Holzspießchen zusammen und backe sie in einem Tiegel mit Wein. Das wird höfisch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Äpfel, gefüllt mit einer gehackten Masse aus Feigen, Weinbeeren, Honig und Gewürz, mit einem Holzspießchen zusammengeheftet und in einem Tiegel mit Wein gegart. Heute erinnert das an einen gefüllten Bratapfel. Der Text nennt aber keinen Ofen und kein Braten, sondern einen Tiegel mit Wein - deshalb heißt das Gericht hier „gefüllte Äpfel“. Verwandte Rezepte stecken den gefüllten Apfel ebenfalls mit einem Holzstift zusammen, garen ihn aber anders: ein niederländisches siedet ihn in heißem Schmalz, die Koch- und Kellermeisterei füllt ihn mit Ei und Petersilie.

Weinbeeren - frisch oder getrocknet? winbern sind Weintrauben bzw. Weinbeeren. Ob frisch oder getrocknet, sagt der Text nicht. Regional heißt „Weinbeere“ auch die getrocknete Beere, und Feigen und Honig passen zu einer Füllung aus Trockenfrüchten. Für die Praxis sind Rosinen oder Korinthen die naheliegende Wahl; frische Trauben bleiben als Lesart möglich.

wurczen vnde guden dingen. Gewürze und „gute Dinge“ - welche, nennt das Rezept nicht. Es legt weder bestimmte Gewürze noch weitere Zutaten fest; wer nachkocht, entscheidet selbst.

Zusammenheften. heffte isz mit eime hulczen spisgin czu samen - mit einem kleinen Holzspießchen zusammenstecken. Wie der Apfel dafür geschnitten wird, beschreibt der Text nicht. Denkbar sind ein abgeschnittener Deckel, der wieder aufgesteckt wird, oder zwei Apfelhälften, die um die Füllung zusammengesteckt werden.

Im Tiegel mit Wein. backe isz in eime degel mit win - „backen“ meint hier das Garen im Tiegel mit Wein, nicht zwingend im Ofen. Hitzequelle, Deckel, Weinmenge und Garzeit nennt der Text nicht.

Praxis. Feste Äpfel nehmen und das Kerngehäuse entfernen, entweder durch Aushöhlen oder mit einem abgeschnittenen Deckel - das Füllen setzt das voraus, der Text beschreibt es nicht. Feigen, Rosinen oder Korinthen und Honig zusammen fein hacken und nach eigenem Geschmack würzen. Die Masse in die Äpfel füllen und mit einem Holzspießchen zusammenstecken. Die Äpfel in einen Tiegel oder schweren Topf setzen, Wein angießen und über milder Glut oder im Ofen garen, bis sie weich sind.