Rehbraten-Imitat aus Fisch

Moderne Übersetzung

Nimm große Fische, welche es auch sind, und entferne Gräten und Schuppen. Hacke das Fischfleisch klein und reibe etwas Brot darunter. Würze es gut.

Forme die Masse mit nassen Messern auf dem Anrichtebrett in die Formhölzer, sodass sie aussieht wie ein Rehbraten. Stecke sie auf einen Spieß und brate sie ausreichend.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Dies ist ein klassisches Fasten-Schaugericht, ein kulinarisches Täuschungsmanöver, das einen Wildbraten aus Fisch imitiert, um an fleischlosen Tagen die Illusion von Luxus aufrechtzuerhalten.

So gelingt es. Der Schlüssel liegt in der sorgfältigen Vorbereitung der Fischfarce und der präzisen Formgebung. Zuerst musst du den Fisch gründlich entgräten und entschuppen. Dann hacke das Fischfleisch sehr, sehr fein - fast zu einer Paste. Mische es mit geriebenem Brot, das als Bindemittel dient und dem Ganzen eine fleischähnlichere Textur gibt. Würze die Masse kräftig mit zeittypischen Gewürzen, um den Fischgeschmack zu überdecken und einen herzhaften Eindruck zu erzeugen. Nun kommt der entscheidende Schritt: Feuchte deine Messer gut an. Das ist wichtig, denn so klebt die Farce nicht an den Klingen, wenn du sie in die zweiteiligen Formhölzer streichst. Drücke die Masse fest in die Form, sodass sie die Gestalt eines Rehbratens annimmt. Stecke die geformte Fischfarce auf einen Spieß und brate sie über mäßiger Glut, bis sie gar ist und eine appetitliche Bräunung zeigt. Die feuchte Oberfläche der Farce durch die nassen Messer hilft auch, ein Austrocknen beim Braten zu verhindern.