Geschälte Gartenerbsen in Rindfleischbrühe über Weißbrot

Moderne Übersetzung

Die Gartenerbsen über Nacht in kalte Lauge legen und danach auswaschen. In Regenwasser aufkochen, die Schalen abnehmen und auch das Wasser abgießen.

Die Erbsen mit Rindfleischbrühe wieder ans Feuer bringen und mit Butter abschmecken. Danach über Scheiben Weißbrot anrichten und mit Salz und Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine schlichte Erbsensuppe: Getrocknete Gartenerbsen werden mit Lauge geschält, in Rindfleischbrühe gegart, mit Butter abgerundet und über Scheiben Weißbrot angerichtet. Gewürzt wird nur mit Salz und Pfeffer.

Kaltguss. Die Erbsen liegen über Nacht in kalter Lauge. Die alkalische Lösung lockert die Schalen. Das Auswaschen nimmt die Lauge wieder ab, das Aufkochen in Regenwasser löst die Schalen ganz, und mit dem Kochwasser geht auch der Rest des Laugengeschmacks weg. Erst danach kommen die Erbsen in die Brühe.

Garen in der Brühe. Wie lange die Erbsen in der Rindfleischbrühe am Feuer bleiben, sagt der Text nicht. In der Praxis, bis sie weich sind; dann die Butter einrühren.

Praxis. Für eine Aschenlauge Holzasche mit Wasser aufgießen, absetzen lassen und die klare Flüssigkeit abgießen; die Erbsen nach dem Einlegen gründlich auswaschen. Moderne Abkürzung: geschälte Erbsen kaufen und direkt in der Brühe garen, dann entfallen Lauge und Schälen. Die Zubereitungszeit von etwa anderthalb Stunden ohne das Einlegen über Nacht ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.