Erbsenpüree mit Kümmel und Butter

Moderne Übersetzung

Gekochte Erbsen durch ein Haartuch streichen, mit Kümmel und Butter abschmecken und über die Suppe geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein glattes Erbsenmus als Auflage: Gekochte Erbsen werden durch ein Tuch gestrichen, mit Kümmel und Butter abgeschmeckt und über eine Suppe gegeben. Heute erinnert das an ein Erbsenpüree.

Welche Erbsen? Der Text sagt nur, dass die Erbsen gesotten sind, also gar gekocht. Getrocknete, geschälte Erbsen werden ohne Einweichen in etwa einer Stunde weich; ungeschälte weicht man besser über Nacht ein.

Durchstreichen. Das Haartuch ist ein Seihtuch, meist aus Pferdehaar gewebt. Beim Streichen bleiben Schalen und Fasern im Tuch, das Mus wird glatt. Heute tut es ein feines Sieb, durch das man die warmen Erbsen mit dem Löffel drückt.

Abschmecken. Kümmel und Butter kommen in das durchgestrichene Mus. Ob der Kümmel ganz oder gestoßen hineinkommt, sagt der Text nicht; gestoßen verteilt er sich besser. In den noch warmen Erbsen schmilzt die Butter von selbst, ein eigener Kochschritt ist nicht genannt.

Welche Suppe? Der Text sagt nur „über die Suppen“. Bei Rontzier ist die Suppe oft Brot, das mit Brühe begossen wird (ron-0045, ron-0046); auch eine Kraftsuppe wie ron-0022 passt.

Praxis. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 60 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.