Erbsenpüree mit Safran, Weinessig und großen Rosinen

Moderne Übersetzung

Durchgestrichene Erbsen mit Safran, Butter, Weinessig und großen Rosinen abschmecken und aufkochen lassen. Dann über die Suppe geben und diese mit ein wenig Salz bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein gewürztes Erbsenpüree, das als Auflage über die Suppe kommt. Fertig passierte Erbsen werden mit Safran, Butter, Weinessig und großen Rosinen abgeschmeckt und noch einmal aufgekocht.

Die Erbsen. Der Text setzt durchgestrichene Erbsen voraus und sagt nicht, wie sie entstehen. In den Nachbarrezepten werden gesottene Erbsen durch ein Haartuch geschlagen oder gestrichen. Heute: getrocknete Erbsen weich kochen und durch ein feines Sieb streichen, sodass die Hülsen zurückbleiben.

Abmachen und Aufkochen. Safran, Butter, Weinessig und Rosinen kommen in das Püree, dann lässt man es aufkochen. Dabei schmilzt die Butter ein, und das Püree geht heiß über die Suppe. Mengen nennt der Text nicht; den Essig vorsichtig zugeben und abschmecken, der Safran färbt das Püree gelb.

Die Suppe. Was unter das Püree kommt, sagt dieses Rezept nicht; im Nachbarrezept ron-0046 sind es Scheiben Weißbrot. Das Salz streut man zuletzt über die angerichtete Suppe.

Praxis. Getrocknete Erbsen über Nacht einweichen, in frischem Wasser weich sieden, abgießen und durchstreichen. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Einweichen ist nicht mitgezählt.