Ochsenzungen in Butter gebräunt, nur mit Pfeffer und Salz

Moderne Übersetzung

Die Ochsenzungen in Butter braun anschwitzen. Danach Pfeffer und Salz dazugeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Ochsenzunge in Butter, die nur mit Pfeffer und Salz gewürzt wird - ohne Sauce, Brot oder Obst wie bei den meisten Zungenrezepten Rontziers.

Rohe oder vorgekochte Zunge? Der Text sagt nichts über ein Vorkochen. Ochsenzunge ist ein fester Muskel mit einer zähen Haut, die sich erst nach dem Kochen gut abziehen lässt; in der Pfanne allein gart eine rohe Zunge nicht durch. Rumpolt beginnt dasselbe Gericht mit „Wann die Zung gesotten ist“ (rum-0015). Für das Nachkochen die Zunge deshalb vorher weich sieden (etwa 2,5 bis 3 Stunden), häuten und in Scheiben schneiden. Die Form der Stücke nennt der Text nicht.

Bräunen. Die Stücke in Butter bei mittlerer Hitze anschwitzen und wenden, bis sie rundum braun sind. Zu große Hitze lässt die Butter verbrennen.

Würzen. Erst danach („darnach“) Pfeffer und Salz dazugeben. Mengen nennt der Text nicht.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 3 Stunden ist eine Schätzung einschließlich des Vorkochens der Zunge, der Text gibt keine Zeit an.