Ochsenzunge in langen Stücken, mit Zwiebeln und Nelken in Butter angeschwitzt

Moderne Übersetzung

Ebenso: Ochsenzungen in lange Stückchen schneiden und auf Zwiebeln und Nelken in Butter anschwitzen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ochsenzunge in langen Stücken, mit Zwiebeln und Nelken in Butter angeschwitzt. Mehr sagt der Text nicht: keine Sauce, keine Flüssigkeit, kein Salz, keine Mengen.

Gesotten oder roh? Dass die Zunge vorher gar ist, setzt der Text voraus, wie die Ochsenzungen-Rezepte davor, die mit gesottenen Zungen beginnen (ron-0102). Ein kurzes Anschwitzen macht eine rohe Zunge nicht weich, und ihre zähe Haut lässt sich erst nach dem Kochen gut abziehen.

Anschwitzen. Die Zungenstücke liegen auf Zwiebeln und Nelken in der Butter und schwitzen mit ihnen an. Eine Farbe verlangt der Text hier nicht, anders als bei den beiden Rezepten davor, die ausdrücklich braun abschwitzen.

Praxis. Die Zunge in Wasser sieden, bis sie weich ist (etwa 2,5 bis 3 Stunden), häuten und in lange Stücke schneiden. Butter erhitzen, Zwiebelringe mit einigen Nelken kurz anschwitzen, die Zungenstücke darauflegen und bei mittlerer Hitze mitschwitzen lassen, bis sie heiß sind und das Aroma angenommen haben. Salz nennt der Text nicht; wer die Zunge ungesalzen gesotten hat, salzt nach Geschmack. Häuten, Zwiebelringe und Salz sind heutige Praxis, nicht Text. Die Zubereitungszeit von etwa 3 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; fast alles davon entfällt auf das Sieden der Zunge.