Hirschzungen in Butter, unter halbierten Zwiebeln durchgebraten

Moderne Übersetzung

Hirschzungen in Butter braten. Wenn sie ein wenig angebraten sind, Zwiebeln einmal durchschneiden und obenauf legen. Wieder zudecken, so braten die Hirschzungen mit den Zwiebeln durch.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hirschzungen, in Butter angebraten und dann unter halbierten Zwiebeln zugedeckt fertig gebraten. Der Text nennt nur Butter und Zwiebeln, keine Gewürze und keine Sauce.

Roh oder vorgekocht? Ob die Zungen roh oder schon gekocht in die Butter kommen, sagt der Text nicht. Zunge hat eine zähe Haut, die sich erst nach dem Kochen gut abziehen lässt, und zwei Rezepte davor setzt Rontzier „gahr gemachte Hirſchzungen“ ausdrücklich voraus (ron-0119). Roh angebraten und zugedeckt durchgebraten ist nach dem Wortlaut ebenfalls möglich, dauert dann aber deutlich länger.

Zwiebeln und Deckel. Die Zwiebeln werden nur einmal durchgeschnitten, also halbiert, und auf die angebratenen Zungen gelegt. Unter der Abdeckung geben sie Feuchtigkeit ab; die Zungen braten darin „durch“, das heißt gar. Womit zugedeckt wird, nennt der Text nicht.

Praxis. Die Zungen vorher in Wasser weich kochen (Hirschzunge etwa anderthalb bis zwei Stunden) und häuten. Dann in Butter bei mittlerer Hitze anbraten, die halbierten Zwiebeln obenauf legen, die Pfanne zudecken und bei kleiner Hitze weiterbraten, bis die Zwiebeln weich sind. Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Vorkochen der Zungen ein.