Kaldaunen mit Rosinen-Mandel-Füllung und Birnen

Moderne Übersetzung

Weißbrot in Wasser legen und das Wasser wieder ausdrücken. Mit Speck, großen Rosinen, Mandelkernen, Pfeffer und Kümmel hacken und süß oder säuerlich abschmecken. Die Kaldaunen damit füllen.

In Viertel geschnittene Birnen und ganze Muskatblüte darauf geben und alles durchkochen lassen, bis die Birnen weich sind. Dann kann man es zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gefüllte Kaldaunen mit einer Brotfüllung: Eingeweichtes und ausgedrücktes Weißbrot wird mit Speck, großen Rosinen, Mandeln, Pfeffer und Kümmel gehackt und nach Wahl süß oder säuerlich abgeschmeckt. Geviertelte Birnen und ganze Muskatblüte garen obenauf mit, bis die Birnen weich sind.

Die Füllung. Das ausgedrückte Brot bindet die gehackte Masse, der Speck gibt Fett. Eier nennt der Text hier nicht, anders als die übrigen Füllungen dieser Reihe; die Masse hält allein durch das Brot und bleibt entsprechend weich. Salz nennt der Text nicht.

Süß oder säuerlich. Womit, sagt dieses Rezept nicht. Nach Rontziers eigener Erklärung bei den Füßen (ron-0159) heißt säuerlich mit Pfeffer und Ingwer, süß mit Zucker und Zimt abschmecken.

Durchkochen. Der Text misst das Ende an den Birnen, nicht an den Kaldaunen. Die Kaldaunen müssen also schon weich sein, bevor sie gefüllt werden. Wie sie verschlossen werden, in welcher Flüssigkeit und in welchem Gefäß sie kochen, sagt der Text nicht.

Praxis. Weich vorgegarte Kaldaunen füllen und die Öffnung verschließen, damit die Füllung nicht austritt. In einem Topf mit wenig Brühe oder Wasser ansetzen, Birnenviertel und Muskatblüte obenauf legen und zugedeckt schwach sieden lassen, bis die Birnen weich sind. Feste Birnen nehmen, die dabei nicht zerfallen. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung mit vorgegarten Kaldaunen, der Text gibt keine Zeit an.