Kaldaunen mit Petersilie, Essig und Butter

Moderne Übersetzung

Klein geschnittene Kaldaunen mit Petersilie und Essig in Butter abschwitzen. Wenn man sie zu Tisch tragen will, mit Ingwer und Pfeffer besprengen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottene Rinderkaldaunen, klein geschnitten und mit Petersilie und Essig in Butter abgeschwitzt; Ingwer und Pfeffer kommen erst beim Auftragen darüber. Das Sieden selbst setzt der Text voraus, die Reihe beginnt mit Kaldaunen, die in Wasser gesotten werden (ron-0137).

Abschwitzen. Die Stücke in heißer Butter wenden, bis sie durch und durch heiß und von Butter überzogen sind. Eine Farbe verlangt der Text nicht, sie bleiben also hell. Der Essig geht gleich mit in die Butter und gibt die Säure, die Petersilie gart mit. Wie lange, sagt der Text nicht.

Ingwer und Pfeffer. Sie werden nicht mitgegart, sondern beim Auftragen gemahlen darübergestreut. Salz nennt der Text nicht.

Praxis. Vorgegarte Kutteln vom Metzger in Salzwasser weichsieden, abtropfen lassen und klein schneiden. Butter in einer Pfanne erhitzen, die Kutteln mit gehackter Petersilie und Essig nach Geschmack darin wenden, bis alles heiß ist. Beim Anrichten mit gemahlenem Ingwer und Pfeffer bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa einer Stunde ist eine Schätzung für vorgegarte Kutteln, der Text gibt keine Zeit an.