Kaldaunen mit Petersilie und Eiermilch unter dem Eisendeckel

Moderne Übersetzung

Ebenso: Petersilie klein schneiden. Die Kaldaunen damit in Butter anschwitzen und wenden, bis sie ein wenig braun werden.

Eier und Milch miteinander verschlagen und darübergeben. Mit einem Eisendeckel zudecken und unten und oben Feuer geben.

Warm zu Tisch bringen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochte Kaldaunen werden mit klein geschnittener Petersilie in Butter angeschwitzt und gewendet, bis sie ein wenig braun sind. Darüber kommen mit Milch verschlagene Eier, und unter einem eisernen Deckel mit Feuer unten und oben stockt das Ganze. Heute erinnert das an Kutteln mit einem Eierguss, ähnlich einer Frittata.

Wo bleiben die Kaldaunen? Der Satz nennt sie nicht, die Reihe setzt sie voraus: Alle Nachbarn verarbeiten gekochte Rinderkaldaunen, Nummer 9 (ron-0144) schwitzt sie zusammen mit Petersilie in Butter ab. Naheliegend ist, die klein geschnittenen Kaldaunen mit der Petersilie in die Butter zu geben. Wörtlich genommen ergibt der Text auch ohne sie eine schlichte Eierspeise.

Hitze von oben. Unten und oben Feuer heißt: Glut unter das Gefäß und auf den Eisendeckel. So stockt die Eiermilch auch an der Oberfläche, ohne dass man den Guss wenden muss.

Praxis. Kutteln gibt es beim Metzger meist schon vorgegart. Die Petersilie verbrennt schnell; wer sie grün halten will, gibt sie erst zu, wenn die Kaldaunen Farbe haben. Mengen und Salz nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.