Rinderkaldaunen mit Rahm, Wein und Kerbel

Moderne Übersetzung

Die Kaldaunen klein schneiden und in Butter anbraten. Wein, Rahm, klein geschnittenen Kerbel und Zucker miteinander vermischen und samt gestoßenem Pfeffer darübergeben. Dann unten und oben Feuer machen, und es ist fertig, um zu Tisch getragen zu werden.

Hirschkaldaunen: Wenn die Hirsche fett sind, können ihre Kaldaunen ebenso wie die Rinderkaldaunen zubereitet werden. Denn Hirschwildbret ist so gut wie Ochsenfleisch, da die Hirsche reinliche Speise fressen und man nichts Ungesundes an ihnen findet, wenn man sie ausweidet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gebratene Rinderkutteln in einer leicht süßen Sauce aus Wein, Rahm und Kerbel, die unter Hitze von unten und oben fertig wird.

Vorgekochte Kaldaunen. Das Rezept setzt gesottene Kaldaunen voraus; es beginnt mit dem Kleinschneiden. Roh lassen sich Kutteln nicht in kurzer Zeit weich braten.

Die Sauce. Wein, Rahm, Kerbel und Zucker werden vorher miteinander verrührt und dann mit dem gestoßenen Pfeffer über die angebratenen Stücke gegeben. Salz nennt der Text nicht.

Feuer unten und oben. Die Hitze von oben kommt von Glut auf einem Deckel, wie ihn das Rezept davor (ron-0152) beschreibt. So wird die Sauce rundum heiß, ohne dass man rührt. Eine Garzeit nennt der Text nicht.

Praxis. Weich vorgekochte Kutteln klein schneiden und in Butter bei mittlerer Hitze einige Minuten anbraten. Wein, Sahne, gehackten Kerbel und eine Prise Zucker verrühren, mit gestoßenem Pfeffer darübergeben, die Pfanne zudecken und bei kleiner Hitze einige Minuten ziehen lassen, bis alles durchgehend heiß ist; bei starker Hitze kann der Rahm ausflocken. Die Zubereitungszeit von etwa 30 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.