Ochsenfüße mit Zwetschgen und Speck

Moderne Übersetzung

Ebenso die Füße mit Nelken, Zimt, Speck und ausgewaschenen Zwetschgen süß oder säuerlich abschmecken. Ochsenfüße braun abgemacht.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Ochsenfüße werden mit Speck, Nelken, Zimt und Zwetschgen fertig gemacht und nach Wahl süß oder säuerlich abgeschmeckt. Heute erinnert das an Fleischragouts mit Backpflaumen.

Vorgaren. Der Eintrag setzt gegarte Füße voraus und sagt nicht, wie lange sie sieden. Ochsenfüße brauchen mehrere Stunden, bis sie weich sind.

Zwetschgen. Das Auswaschen passt zu getrockneten Früchten, an denen Staub und Zuckerkruste haften; ausdrücklich steht "getrocknet" nicht da. In der Saison gehen auch frische Zwetschgen.

Süß oder säuerlich. Womit, sagt der Eintrag nicht. In den Nachbarrezepten süßt Rontzier mit Zucker und säuert mit Wein oder Weinessig; das ist der naheliegende Weg.

Braun. Nelken, Zimt und Zwetschgen geben eine dunkle Sauce. Eine ausführliche braune Sauce mit Weißbrot und Wein steht im nächsten Eintrag (ron-0197).

Praxis. Mengen nennt der Text nicht. Die weich gesottenen Füße mit etwas Brühe, Speck, Nelken, Zimt und den gewaschenen Zwetschgen schwach sieden lassen, bis die Zwetschgen weich sind, dann mit Zucker oder Weinessig abschmecken. Die Zubereitungszeit von etwa 4 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Weichsieden der Füße ein.