Ochsenfüße mit gehacktem Speck, Petersilie und Thymian

Moderne Übersetzung

Speck, Petersilie und Thymian durcheinander hacken und über die Ochsenfüße geben. Die Füße mit Pfeffer und Ingwer abschmecken, durchkochen lassen und kalt oder warm zu Tisch geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegarte Ochsenfüße, über die eine Mischung aus gehacktem Speck, Petersilie und Thymian gegeben wird. Mit Pfeffer und Ingwer gewürzt, kochen sie kurz durch und kommen warm oder kalt auf den Tisch.

Vorgaren. Der Text nennt keinen Garschritt für die Füße und keine Flüssigkeit. Rohe Ochsenfüße werden in einem kurzen Durchkochen nicht weich, und das Durchkochen braucht Brühe. Naheliegend ist deshalb, dass die Füße vorher weichgekocht sind und mit etwas von ihrer Garbrühe durchkochen, wie die Nachbarrezepte der Reihe gargekochte Füße voraussetzen (ron-0200).

Kalt oder warm. Ochsenfußbrühe geliert beim Abkühlen. Rontzier sagt in derselben Reihe, dass die Füße kalt „wie ein Gallert“ stehen (ron-0200). Kalt ergibt das Gericht also eine Art Sülze mit Speck und Kräutern, warm ein Fußragout in kräftiger Brühe.

Praxis. Die Ochsenfüße in Salzwasser mehrere Stunden weichkochen, abtropfen lassen und zerteilen. Speck mit Petersilie und Thymian zusammen hacken, über die Füße in einem Topf geben, etwas Garbrühe angießen, mit Pfeffer und Ingwer würzen und kurz durchkochen. Warm auftragen oder in einer Schüssel erkalten lassen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa 4 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie schließt das Weichkochen der Füße ein.