Wildschweinskopf mit Birnen und Borretschblüten

Moderne Übersetzung

Birnen klein hacken und in Brühe gar kochen. Wenn man den Wildschweinskopf zu Tisch tragen will, die Birnen mit Borretschblüten darübergeben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Eine Auflage für den gegarten Wildschweinskopf: klein gehackte Birnen, in Brühe gar gekocht, kommen beim Auftragen über den Kopf, dazu Borretschblüten. Wie der Kopf selbst gegart wird, sagt dieses Rezept nicht; es setzt ihn fertig voraus, etwa in Wasser und Wein gesotten wie in ron-0211.

Die Brühe. Der Text sagt nur „Brühe“. Naheliegend ist die Brühe, in der der Kopf gar wurde; eine kräftige Fleischbrühe tut es ebenso.

Die Birnen. Klein gehackt werden sie in der Brühe schnell weich und lassen sich als Auflage über den Kopf verteilen. Sorte, Menge und ob geschält wird, nennt der Text nicht.

Die Blüten. Borretschblüten sind blau und schmecken mild nach Gurke. Sie kommen roh und zuletzt darauf, weil sie in der Hitze schnell welken.

Praxis. Birnen klein hacken und in wenig Brühe weich garen. Den gegarten Kopf anrichten, die Birnen darübergeben und mit Borretschblüten bestreuen, unmittelbar bevor er aufgetragen wird.