Wildschweinskopf mit Bortfelder Rüben und Parmesan

Moderne Übersetzung

Den Wildschweinskopf mit Essig und Wasser zum Feuer bringen. Wenn er fast gar ist, kleine Bortfelder Rüben dazugeben. Den Kopf mit Parmesankäse bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in Essigwasser gekochter Wildschweinskopf, zu dem gegen Ende kleine Speiserüben kommen. Angerichtet wird er mit Parmesan bestreut.

Vorbereitung. Das Rezept setzt einen vorbereiteten Kopf voraus. Wie Rontzier ihn sengt und putzt, steht im ersten Rezept dieser Reihe (ron-0210).

Die Rüben. „wenn er bald gahr iſt“ heißt: wenn er fast gar ist. Die Rüben garen die restliche Zeit im Sud mit und nehmen Essig und Fett der Brühe an. Ob sie stattdessen nur auf den Kopf gelegt werden, lässt der Text offen.

Praxis. Das Verhältnis von Essig zu Wasser nennt der Text nicht; der Sud soll deutlich sauer, aber nicht scharf sein. Kleine Rüben brauchen etwa 15 bis 25 Minuten, also entsprechend vor Ende der Garzeit zugeben. Den Parmesan erst über den angerichteten Kopf streuen. Die Zubereitungszeit von etwa drei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.