Schweinefleisch mit Speckwürfeln, Zwiebeln und Muskatblüte

Moderne Übersetzung

Ebenso das Schweinefleisch mit Zwiebeln, in Würfel geschnittenem Speck, Nelken und Muskatblüte fertig zubereiten, süß oder säuerlich.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gekochtes Schweinefleisch, das mit Zwiebeln und Speckwürfeln fertig gegart und mit Nelken und Muskatblüte gewürzt wird. Heute erinnert das an ein Schweineragout mit Speck und Zwiebeln.

Die Vorbereitung steht davor. Das Rezept selbst nennt nur die Beigaben. Die Zubereitung bis dahin beschreibt Rontzier einmal für die ganze Reihe (ron-0237): das Fleisch beschneiden und sauber machen, in viereckigen Stücken mit Wasser oder Essig zum Feuer bringen, frisches Fleisch salzen, über die Hälfte gar werden lassen, dann nochmals beschneiden und fertig zubereiten.

Was offen bleibt. „Abmachen“ heißt fertig zubereiten. Ob Zwiebeln und Speck in der Vorkochbrühe mitgaren oder getrennt angebraten werden, sagt der Text nicht; ebenso wenig, womit das Gericht süß oder säuerlich wird.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Schweinefleisch in Würfeln mit Wasser, für die säuerliche Fassung mit einem Teil Essig, aufsetzen und etwa 45 Minuten sieden. Speckwürfel und Zwiebeln dazugeben, mit Nelken und Muskatblüte würzen und fertig garen, bis das Fleisch weich ist. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.