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DruckversionSchweinefleisch mit Speckwürfeln, Zwiebeln und Muskatblüte
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Schwein
Bearbeitungsstand 8/10
ca. 90 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso das Schweinefleisch mit Zwiebeln, in Würfel geschnittenem Speck, Nelken und Muskatblüte fertig zubereiten, süß oder säuerlich.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| (erschlossen) | Schweinefleisch | - | - | - |
| Zwibeln | Zwiebeln | - | - | - |
| Speck in Wuͤrffel geſchnitten | Speck, in Würfel geschnitten | - | - | - |
| Negelein | Gewürznelken | - | - | - |
| Muſcatenblumen | Muskatblüte | - | gut sortierter Supermarkt, Online-Gewürzhandel | Muskatnuss, frisch gerieben, etwas sparsamer |
Welches Gericht ist das? Gekochtes Schweinefleisch, das mit Zwiebeln und Speckwürfeln fertig gegart und mit Nelken und Muskatblüte gewürzt wird. Heute erinnert das an ein Schweineragout mit Speck und Zwiebeln.
Die Vorbereitung steht davor. Das Rezept selbst nennt nur die Beigaben. Die Zubereitung bis dahin beschreibt Rontzier einmal für die ganze Reihe (ron-0237): das Fleisch beschneiden und sauber machen, in viereckigen Stücken mit Wasser oder Essig zum Feuer bringen, frisches Fleisch salzen, über die Hälfte gar werden lassen, dann nochmals beschneiden und fertig zubereiten.
Was offen bleibt. „Abmachen“ heißt fertig zubereiten. Ob Zwiebeln und Speck in der Vorkochbrühe mitgaren oder getrennt angebraten werden, sagt der Text nicht; ebenso wenig, womit das Gericht süß oder säuerlich wird.
Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Schweinefleisch in Würfeln mit Wasser, für die säuerliche Fassung mit einem Teil Essig, aufsetzen und etwa 45 Minuten sieden. Speckwürfel und Zwiebeln dazugeben, mit Nelken und Muskatblüte würzen und fertig garen, bis das Fleisch weich ist. Die Zubereitungszeit von etwa 90 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Was ist Muskatblüte und womit ersetze ich sie?
Muskatblüte, auch Macis genannt, ist der Samenmantel der Muskatnuss. Sie schmeckt feiner und weniger scharf als die Nuss selbst. Gemahlen gibt es sie im Gewürzregal gut sortierter Supermärkte oder im Online-Gewürzhandel. Ersatzweise passt frisch geriebene Muskatnuss in kleinerer Menge.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist das frische Schweinefleisch, das bis zum Garen im Camping-Kühlschrank oder auf Kühlakkus bleiben muss. Alles Übrige ist robust: Zwiebeln, Speck und Gewürze sind lagerstabil, und ein Topf über dem Feuer reicht für die Zubereitung.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Muſcatenblumen
Mit „Blumen“ sind keine Blüten gemeint: Muskatblüte (Macis) ist der getrocknete, rötliche Samenmantel der Muskatnuss und ein Gewürz.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| (erschlossen) | pork Q191768 |
| Zwibeln | onion Q3406628 |
| Negelein | clove Q15622897 |
| Muſcatenblumen | mace Q1882876 |
Lesarten
Mediävistische Texte sind oft mehrdeutig. Hier die Stellen, an denen wir uns für eine Lesart entscheiden mussten - mit den plausiblen Alternativen.
ſuͤß oder ſeuwrlich
Gewählte Lesart: Die Geschmacksrichtung bleibt dem Koch überlassen, ein Mittel nennt das Rezept nicht. Säuerlich ergibt sich am ehesten aus dem Essig, mit dem die gemeinsame Vorbereitung das Fleisch aufsetzen lässt („mit Waſſer oder Eſsig zum fewr“, ron-0237); im ersten Stück derselben Reihe stehen dafür Wein oder Bieressig.
Andere mögliche Lesarten:
- „Süß“ heißt nur ungesäuert, also mild, mit Wasser aufgesetzt. - Passt zum Gegensatz Wasser oder Essig in der Vorbereitung; der Text sagt aber nicht ausdrücklich, dass das gemeint ist.
- „Süß“ heißt mit Zucker gesüßt. - Zucker steht nicht im Text; wer so kocht, ergänzt eine Zutat.
LagerkücheUnsere Übersetzungen mittelalterlicher Rezepte können Fehler enthalten. Fällt dir etwas auf? Schreib uns an feedback@fyndling.de - wir korrigieren gerne und sind für jeden Hinweis dankbar.
Stand dieser Fassung: 29.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.