Schweinefleisch mit Mandeln und kleinen Rosinen

Welches Gericht ist das? Gesottenes Schweinefleisch, zum Schluss mit klein geschnittenen Mandeln, kleinen Rosinen, Zimt, Nelken und Muskatblüte fertig zubereitet und darin durchgekocht. Das Rezept ist das dritte einer Reihe, deren erstes (ron-0237) die Vorarbeit für alle folgenden Stücke beschreibt: das Fleisch in Stücke schneiden, mit Wasser oder Essig aufsetzen, frisches Fleisch salzen, über die Hälfte gar werden lassen, dann nachschneiden und „abmachen“, also mit den Beigaben fertig machen.

Flüssigkeit. Der Text nennt keine, „durch einander kochen“ setzt aber eine voraus. Naheliegend ist ein Rest vom Sud aus dem Vorgaren, so knapp, dass Mandeln und Rosinen nicht in viel Brühe schwimmen. Das ist eine Ergänzung, kein Schritt des Rezepts.

Gewürze und Süße. Ob Zimt, Nelken und Muskatblüte ganz oder gestoßen zugegeben werden, sagt der Text nicht; beides geht. Zucker nennt er nicht, die Süße kommt allein von den Rosinen.

Praxis. Das Fleisch in würfelige Stücke schneiden, mit Wasser oder Essig aufsetzen, salzen und gut zur Hälfte garen. Den größten Teil des Suds abgießen, Mandeln, Rosinen und Gewürze zugeben und bei kleiner Hitze fertig garen, bis das Fleisch weich ist und die Rosinen aufgequollen sind. Die Zubereitungszeit von etwa 1,5 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.