Wildschweinfleisch mit Brot, Zwiebeln, Ingwer und Safran

Moderne Übersetzung

Ebenso das Wildschweinfleisch mit zerriebenem Brot, Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer und Safran, dazu mit gehacktem Speck abschmecken und fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wildschweinragout: Das Fleisch gart in einer kurzen Brühe fertig, die das zerriebene Brot bindet und der Safran gelb färbt. Rontzier nennt hier nur die Zutaten der Fertigstellung. Das Grundverfahren steht am Anfang der Reihe (ron-0237): die Stücke mit Wasser oder Essig aufs Feuer bringen, frisches Fleisch salzen, über die Hälfte gar werden lassen, dann zurechtschneiden und fertig machen.

Aufkochen. Das zerriebene Brot bindet erst, wenn es in der Flüssigkeit aufkocht: Dabei verkleistert die Brotstärke. Ohne Aufkochen bliebe die Brühe dünn und trüb. Wann das Brot dazukommt, sagt der Text nicht; in der Praxis kommt es mit Zwiebeln, Gewürzen und Speck zum halb gegarten Fleisch, und alles kocht kurz auf und gart fertig.

Speck. Der gehackte Speck gibt dem mageren Wildschweinfleisch Fett.

Praxis. Die Fleischstücke wie im Grundverfahren in Wasser oder Essig vorgaren, dann Brot, Zwiebeln, Ingwer, Pfeffer, Safran und Speck zugeben und das Fleisch darin bei kleiner Hitze fertig garen, bis die Brühe gebunden ist. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.