Wildschwein mit Kapern, Thymian und Muskat

Moderne Übersetzung

Ebenso das Wildschweinfleisch mit Kapern, Thymian und klein geschnittenen Muskatnüssen fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Wildschweingericht aus vorgegartem Fleisch, das mit Kapern, Thymian und Muskatnuss fertig gemacht wird. Rontzier nennt hier nur die Zutaten der Fertigstellung. Das Grundverfahren steht am Anfang der Reihe (ron-0237): die Stücke mit Wasser oder Essig aufs Feuer bringen, frisches Fleisch salzen, über die Hälfte gar werden lassen, dann zurechtschneiden und fertig machen.

Flüssigkeit. Womit das Fleisch fertig gart, sagt dieses Stück nicht. Die Nachbarrezepte der Reihe lassen es „mit kurtzer bruͤh“ kochen, also in wenig Garflüssigkeit.

Muskat. Die Muskatnüsse werden klein geschnitten, nicht gerieben; so bleiben kleine Stücke in der Speise.

Praxis. Die Fleischstücke wie im Grundverfahren in Wasser oder Essig vorgaren, dann mit Kapern, Thymian und klein geschnittener Muskatnuss in wenig Brühe bei kleiner Hitze fertig garen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.