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DruckversionWildschwein mit Kapern, Thymian und Muskat
Kunstbuch Von mancherley Essen, Gesotten, Gebraten, Posteten, von Hirschen, Vogelen, Wildtprat, vnd andern Schawessen, so auff Fürstlichen, vnd andern Pancketen zuzurichten gehörich · Wolfenbüttel · 1598
Hauptspeise · Wild
Viel Interpretationsspielraum
Bearbeitungsstand 7/10
ca. 120 Min. Küchenzeit
Kunstbuch von mancherley Essen (~1598)Ebenso das Wildschweinfleisch mit Kapern, Thymian und klein geschnittenen Muskatnüssen fertig machen.
| Original | Modern | Mengenangabe | Wo kaufen | Alternative |
|---|---|---|---|---|
| Schweinwildbrat | Wildschweinfleisch | - | Wildhändler, Metzger | - |
| Cappern | Kapern | - | - | - |
| Timean | Thymian | - | - | - |
| klein geſchnittenen Muſcaten | Muskatnuss, klein geschnitten | - | - | - |
Welches Gericht ist das? Ein Wildschweingericht aus vorgegartem Fleisch, das mit Kapern, Thymian und Muskatnuss fertig gemacht wird. Rontzier nennt hier nur die Zutaten der Fertigstellung. Das Grundverfahren steht am Anfang der Reihe (ron-0237): die Stücke mit Wasser oder Essig aufs Feuer bringen, frisches Fleisch salzen, über die Hälfte gar werden lassen, dann zurechtschneiden und fertig machen.
Flüssigkeit. Womit das Fleisch fertig gart, sagt dieses Stück nicht. Die Nachbarrezepte der Reihe lassen es „mit kurtzer bruͤh“ kochen, also in wenig Garflüssigkeit.
Muskat. Die Muskatnüsse werden klein geschnitten, nicht gerieben; so bleiben kleine Stücke in der Speise.
Praxis. Die Fleischstücke wie im Grundverfahren in Wasser oder Essig vorgaren, dann mit Kapern, Thymian und klein geschnittener Muskatnuss in wenig Brühe bei kleiner Hitze fertig garen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.
Wo bekomme ich Wildschweinfleisch?
Beim Wildhändler, bei Metzgern mit Wildangebot oder direkt bei Jägern und Forstbetrieben, oft auch tiefgekühlt.
Ist dieses Rezept für die Lagerküche / das Mittelaltermarkt-Lager geeignet?
Ja, eingeschränkt. Der Engpass ist das frische Wildschweinfleisch, das durchgehend gekühlt bleiben muss. Kapern, Thymian und Muskatnüsse sind robust. Gegart wird in einem Topf am Feuer; mehr Gerät verlangt das Rezept nicht.
Aus welcher Zeit und woher stammt dieses Rezept?
Dieses Rezept stammt aus dem Kunstbuch von mancherley Essen. Kochbuch des braunschweigisch-lüneburgischen Mundkochs Frantz de Rontzier, gedruckt 1598 in Wolfenbüttel. Höfische Bankett- und Schauessen-Küche: Gesottenes, Gebratenes, Pasteten, Hirsch, Geflügel und Wildbret für fürstliche Tafeln. Rontzier konnte nicht schreiben und hat das Buch diktiert.
- Schweinwildbrat
Wildbret vom Schwein, also das Fleisch des Wildschweins. Mittelhochdeutsch wildbrat bezeichnet das Fleisch des Wildes (Lexer), nicht einen Braten; das Frühneuhochdeutsche Wörterbuch kennt die Bildung schweinewildbret.
Normdaten der Zutaten
Zuordnung der historischen Zutatennamen zu Wikidata-Konzepten, auf Grundlage des CoReMA-Zutatenindex. Mehrere Konzepte bedeuten: die Lesart ist nicht entschieden.
| Schweinwildbrat | meat Q10990 |
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Stand dieser Fassung: 29.10.2026. Wir überarbeiten die Übersetzungen laufend; beim Zitieren bitte das Datum mit angeben.