Schweinefleisch in Wein, Pfeffer und Lorbeer

Moderne Übersetzung

Ebenso das Schweinefleisch mit Wein, Pfeffer, Muskatblüte, zerriebenem Brot, Butter und ganzen Lorbeerblättern fertig zubereiten und mit kurzer Brühe kochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Schweinefleisch, in wenig Brühe mit Wein, Lorbeer und Gewürzen fertig gekocht, in einer vom Brot gebundenen Sauce. Das Rezept gehört zu einer Reihe, deren erstes Stück das Grundverfahren beschreibt (ron-0237): Das Fleisch kommt mit Wasser oder Essig aufs Feuer, wird gesalzen, wenn es frisch ist, und über die Hälfte gar gesotten; dann wird es zugerichtet und auf eine der folgenden Arten fertiggemacht.

Kurze Brühe und Brot. Kurz heißt hier wenig: Das Fleisch gart nicht in einer Suppe, sondern in knapper Flüssigkeit. Das zerriebene Brot bindet diese Brühe beim Kochen, die Butter rundet sie ab.

Haus- oder Wildschwein. Der Satz nennt kein Tier. Die Reihe gilt dem wilden wie dem zahmen Schweinefleisch, die vier Stücke davor nennen ausdrücklich Wildschwein. Beides passt.

Praxis. Das Schweinefleisch in Stücken mit Wasser oder etwas Essig aufsetzen, salzen und gut zur Hälfte gar sieden. Die Brühe aufheben. Das Fleisch mit Wein, Pfeffer, Muskatblüte, zerriebenem Brot, Butter und ganzen Lorbeerblättern in einen Topf geben, wenig Brühe angießen und bei kleiner Hitze fertig kochen, bis das Fleisch weich ist und die Sauce gebunden hat. Die Lorbeerblätter vor dem Anrichten herausnehmen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.