Wildschwein mit Zwetschgen und ganzen Nelken

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zwetschgen in Wasser legen und zusammen mit ganzen Nelken über das Wildbret geben. Mit kurzer Brühe kochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Wildschweinfleisch, das mit Zwetschgen und ganzen Nelken in wenig Brühe fertig gekocht wird. Das Rezept gehört zu einer Reihe, deren erstes Stück das Grundverfahren beschreibt (ron-0237): Das Fleisch kommt mit Wasser oder Essig aufs Feuer, wird gesalzen, wenn es frisch ist, und über die Hälfte gar gesotten; dann wird es zugerichtet und auf eine der folgenden Arten fertiggemacht. Das Wildbret dieses Rezepts ist in dieser Reihe das Wildschwein.

In Wasser legen. Die Zwetschgen kommen vorher in Wasser, so wie Rontzier rohes Fleisch vor dem Garen wässert. Das spricht für getrocknete Früchte, die dabei einweichen; gesagt wird es nicht. Von Entsteinen steht nichts im Text.

Kurze Brühe. Nur wenig Flüssigkeit, damit am Ende eine knappe Sauce bleibt statt einer Suppe. Die ganzen Nelken geben ihr Aroma ab und lassen sich vor dem Anrichten herausnehmen.

Praxis. Das Wildschweinfleisch in Stücken mit Wasser oder etwas Essig aufsetzen, salzen und gut zur Hälfte gar sieden; die Brühe aufheben. Getrocknete Zwetschgen eine Weile in Wasser einweichen und mit einigen ganzen Nelken zum Fleisch in den Topf geben, wenig Brühe angießen und bei kleiner Hitze fertig garen, bis das Fleisch weich ist. Wer will, entsteint die Zwetschgen vorher, der Text verlangt es nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.