Bortfelder Rüben mit Wildschwein und Mettwurst

Moderne Übersetzung

Bortfelder Rüben klein schneiden, mit dem Wildschweinfleisch gar werden lassen und mit Pfeffer fertig machen. Darin auch eine Mettwurst vom Wild- oder Hausschwein gar werden lassen und mit Pfeffer bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Rübengericht mit Wildschweinfleisch, in dem zusätzlich eine Mettwurst gar wird. Heute erinnert es an norddeutsche Rübeneintöpfe mit Mettwurst.

Das Fleisch. Gemeint ist Fleisch vom Wildschwein, kein vorgebratenes Stück. Ob es vorgegart wird, sagt dieses Rezept nicht. Das Grundverfahren am Anfang der Reihe (ron-0237) bringt Schweinefleisch mit Wasser oder Essig zum Feuer und lässt es über die Hälfte gar werden, bevor es fertig gemacht wird; das passt auch hier, denn das Fleisch braucht länger als die klein geschnittenen Rüben. Eine Garflüssigkeit nennt der Text nicht.

Die Mettwurst. Sie gart im selben Ansatz mit und gibt Fett und Würze an die Rüben ab. Ob sie frisch oder geräuchert ist, lässt der Text offen.

Pfeffer. Er kommt zweimal vor: zum Fertigmachen des Gerichts und zum Bestreuen am Schluss. Weitere Gewürze nennt der Text nicht.

Praxis. Moderne Annäherung, nicht aus dem Text: Das Wildschweinfleisch in Stücken mit wenig Wasser ansetzen und etwa eine Stunde schwach sieden. Dann die klein geschnittenen Rüben und die Mettwurst zugeben und alles gar werden lassen, bis die Rüben weich sind. Mit Pfeffer abschmecken und mit Pfeffer bestreut anrichten. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.