Hirschwildbret in Speck-Rosinen-Sauce

Moderne Übersetzung

Ebenso: Das Hirschwildbret mit Weinessig, ein wenig Weizenmehl, gehacktem Speck und Zwiebeln, zuvor angeschwitzt, anmachen und danach mit großen Rosinen, Pfeffer und Ingwer fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Hirschfleisch, das mit Weinessig, etwas Mehl, Speck und Zwiebeln angemacht und mit großen Rosinen, Pfeffer und Ingwer fertig gemacht wird. Der Eintrag ist eine Variante zur Grundregel der Folge: Das Fleisch wird in großen Stücken gesotten (ron-0257), dieses Rezept nennt nur das Anmachen.

Speck und Zwiebeln. Beide werden vorher in Fett angeschwitzt; der gehackte Speck gibt dabei selbst Fett ab. Eine Farbe verlangt der Text nicht, sie bleiben also hell.

Mehl. Das wenige Weizenmehl bindet die Brühe, in der das Fleisch gesotten wurde. Gebunden ist sie erst, wenn sie damit aufkocht. Ob das Mehl in etwas Brühe angerührt oder mit Speck und Zwiebeln im Fett angeschwitzt wird, sagt der Text nicht; beides führt zum Ziel.

Praxis. Das Hirschfleisch in großen Stücken in Wasser bei kleiner Hitze sieden, bis es weich ist, je nach Stück etwa eineinhalb bis zwei Stunden. Gehackten Speck und Zwiebeln in einem Topf anschwitzen, einen Teil der Brühe und etwas Weinessig zugeben, das Mehl glatt einrühren und aufkochen lassen, bis die Brühe bindet. Zuletzt große Rosinen, Pfeffer und Ingwer hineingeben, das Fleisch darin kurz durchziehen lassen, bis die Rosinen aufgequollen sind, und warm auftragen. Salz nennt der Text nicht; der Speck salzt mit. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.