Hirschwildbret mit Speck, Knoblauch, Salbei

Moderne Übersetzung

Ebenso: Speck in Würfel schneiden und rösten. Knoblauch, der zuvor in Wasser gelegen hat, und ganze Salbeiblätter dazugeben und alles durcheinander kochen lassen.

Das über das Wildbret geben und es dann noch ein wenig damit durchkochen lassen. Mit Salz besprengen, wenn man es zu Tisch geben will.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Hirschwildbret, über das eine Abmachung aus geröstetem Speck, Knoblauch und ganzen Salbeiblättern gegeben wird. Wie das Fleisch gegart wird, steht nicht in diesem Rezept; im Grundrezept der Reihe wird es in großen Stücken gesotten (ron-0257).

Speck, Knoblauch, Salbei. Beim Rösten tritt das Fett aus dem Speck, darin kochen Knoblauch und Salbei mit und geben ihr Aroma ab. Eine Flüssigkeit für diesen Schritt nennt der Text nicht.

Der gewässerte Knoblauch. Der Text verlangt Knoblauch, der zuvor in Wasser gelegen hat, nennt aber weder Dauer noch Zweck. In der Praxis die geschälten Zehen etwa eine halbe Stunde in kaltes Wasser legen und abtropfen lassen.

Durchkochen. Die Mischung kommt über das gare Wildbret, und beides kocht noch ein wenig zusammen, damit das Fleisch den Geschmack annimmt. Gesalzen wird erst beim Anrichten.

Praxis. Das Wildbret in großen Stücken gar sieden und aus der Brühe heben. Speckwürfel in einer Pfanne rösten, bis sie Fett abgeben, Knoblauch und ganze Salbeiblätter dazugeben und kurz mitkochen. Das Ganze über das Wildbret geben, einige Minuten zusammen durchkochen und beim Anrichten salzen. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.