Hirschwildbret in Essig und Wein mit kleinen Rosinen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Das Hirschwildbret mit Essig und Wein aufs Feuer bringen und mit kleinen Rosinen, Zucker, Muskatblüte und Gewürznelken anmachen.

Wenn man es zu Tisch tragen will, Zucker und Zimt darüberstreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hirschfleisch in einer Brühe aus Essig und Wein, mit kleinen Rosinen, Zucker, Muskatblüte und Nelken süßsauer angemacht und beim Auftragen mit Zucker und Zimt bestreut.

Vorsieden. Der Eintrag nennt nur, dass das Wildbret mit Essig und Wein aufs Feuer kommt. Die Grundregel der Folge (ron-0257) siedet das Hirschwildbret in großen Stücken und macht es kurz vor dem Garwerden ab; das liegt auch hier am nächsten. Dass rohes Fleisch gleich in Essig und Wein gar gekocht wird, ist nicht ausgeschlossen.

Anmachen. Essig gibt die Säure, Wein und Zucker runden sie ab, die kleinen Rosinen quellen in der Brühe auf und süßen mit. Ein Bindemittel nennt der Text nicht, die Brühe bleibt dünn. Mengen fehlen; Süße und Säure nach Geschmack ausgleichen.

Praxis. Hirschfleisch in großen Stücken in Wasser bei kleiner Hitze weich sieden. Mit Essig und Wein in einen Topf geben, kleine Rosinen, etwas Zucker, Muskatblüte und wenige Nelken zufügen und bei kleiner Hitze durchziehen lassen, bis die Rosinen aufgequollen sind. Beim Anrichten Zucker und Zimt darüberstreuen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.