Hirschwildbret mit Zwetschgen und Speck

Moderne Übersetzung

Ebenso: Zwetschgen aufwallen lassen, bis sie ein wenig mürbe werden, und die Steine herausbrechen. Sie zusammen mit angeschwitztem Speck, Zucker, Muskatblüte und Nelken über das Wildbret geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Hirschwildbret, über das eine süß gewürzte Beigabe aus Zwetschgen und Speck kommt. Wie das Fleisch selbst gegart wird, sagt das Rezept nicht. Es gehört zu einer Folge von Varianten, deren erste das Hirschwildbret in großen Stücken sieden lässt (ron-0257).

Zwetschgen. Aufwallen heißt kurz aufkochen; Rontzier nennt dafür sonst meist Wasser. Die Früchte sollen nur so weit weich werden, dass sich die Steine herausbrechen lassen. Ob sie frisch oder getrocknet sind, sagt der Text nicht; Rontziers übriger Gebrauch spricht für getrocknete Zwetschgen, die ihren Stein noch haben.

Speck. Angeschwitzt wird er in heißem Fett, das er selbst abgibt. Eine Farbe verlangt der Text nicht, er bleibt also hell. Ob er vorher geschnitten wird, sagt das Rezept nicht.

Praxis. Das Hirschfleisch in großen Stücken in Wasser bei kleiner Hitze sieden, bis es weich ist, je nach Stück etwa eineinhalb bis zwei Stunden. Dörrzwetschgen mit Stein in Wasser aufkochen und einige Minuten sieden lassen, bis sie etwas nachgeben, abgießen und entsteinen; frische Zwetschgen brauchen nur ein kurzes Aufwallen. Speck würfeln und in einer Pfanne bei mäßiger Hitze anschwitzen, die Zwetschgen dazugeben, vom Feuer nehmen, Zucker, Muskatblüte und Nelken untermischen und alles über das angerichtete Fleisch geben. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.