Rehkeulenfleisch in Butter mit Muskat und Zucker

Moderne Übersetzung

Das Fleisch von den Knochen schneiden und in Butter braten. Danach mit ein wenig Wein, Muskat und Zucker abmachen.

Wenn man es zu Tisch geben will, mit Muskat und Zucker bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ausgelöstes Fleisch von der Rehkeule, in Butter gebraten und mit wenig Wein, Muskatnuss und Zucker fertig gemacht. Heute käme dem am nächsten ein Reh-Geschnetzeltes mit knapper Weinsauce.

Auslösen. Der Text sagt nur, dass das Fleisch von den Knochen geschnitten wird, nicht wie groß die Stücke sein sollen. In einem Schwesterrezept (ron-0290) schneidet Rontzier es in kleine Stücke; das liegt nahe, ist hier aber nicht ausdrücklich gesagt. Kleine Stücke garen schnell und gleichmäßig.

Braten in Butter. Butter verbrennt leicht, deshalb bei mäßiger Hitze braten. Rehfleisch ist mager und wird trocken, wenn es zu lange brät.

Abmachen. Der wenige Wein löst den Bratansatz und ergibt eine knappe Sauce, Muskatnuss und Zucker kommen gleich mit hinein. Ob danach noch gekocht wird, sagt der Text nicht; in der Praxis kurz aufwallen lassen, bis der Wein etwas eingekocht ist. Salz nennt der Text nicht.

Anrichten. Beim Auftragen noch einmal Muskatnuss und Zucker darüberstreuen.

Praxis. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.