Rehkeulen mit Äpfeln, Zimt und kleinen Rosinen

Moderne Übersetzung

Ebenso: Die Rehkeulen auf die vorige Weise anschwitzen und zwei oder drei Äpfel darunterschneiden. Danach mit Zimt, Zucker und kleinen Rosinen abschmecken.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein kurzes Folgerezept: Das Rehfleisch wird wie im Rezept davor in Fett angeschwitzt, Apfelstücke kommen dazu, und zum Schluss wird süß mit Zimt, Zucker und kleinen Rosinen abgeschmeckt.

Auf die vorige Weise. Das Rezept davor (ron-0292) schneidet das Fleisch von den Knochen und brät es in Butter. Daher liegt nahe, dass auch hier Keulenfleisch in Stücken in Butter angeschwitzt wird. Dass ganze Keulen gemeint sind, ist grammatisch möglich, aber dann fehlt jeder Hinweis, wie sie gar werden.

Die Äpfel. „Darunter schneiden“ heißt: Die Äpfel werden in Stücken direkt zum Fleisch gegeben und garen im Fett mit. Sie werden weich, geben Säure und binden den Bratensaft ein wenig. Gefäß, Flüssigkeit und Garzeit nennt der Text nicht.

Praxis. Keulenfleisch in mundgerechte Stücke schneiden und in Butter rundum anbraten. Zwei oder drei säuerliche Äpfel in Stücken dazugeben und mitgaren, bis sie weich sind und das Fleisch durch ist. Zuletzt Zimt, Zucker und Korinthen untermischen und kurz durchziehen lassen, damit die Rosinen aufquellen. Die Zubereitungszeit von etwa 45 Minuten ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.