Rehkeule mit kleinen Pflaumen, Rotwein und Rosmarin

Moderne Übersetzung

Ebenso: das Fleisch mit kleinen Pflaumen, Butter, Rotwein, Rosmarin und ganzer Muskatblüte fertig machen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gesottenes Rehfleisch, das zum Schluss mit kleinen Pflaumen, Butter, Rotwein, Rosmarin und ganzer Muskatblüte fertig gemacht wird. Die Pflaumen bringen Süße und Säure, der Rotwein Farbe und Säure, die Butter Fett und etwas Bindung.

Das „Item“. Der Text beginnt mit „Item“, also „ebenso“, und schließt an das Rezept davor an (ron-0299): Dort wird das Fleisch in Wasser gesotten und danach abgemacht. Hier fehlt der erste Schritt, nur die Zutaten zum Fertigmachen sind neu.

Die Brühe. Was mit dem Kochwasser geschieht, sagt der Text nicht. Im Rezept davor wird mit „kurtzer Bruͤh“ fertig gekocht, also mit wenig Brühe; das liegt auch hier nahe, ist aber nicht gesagt.

Praxis. Die Rehkeule in Wasser weich sieden, den größten Teil der Brühe abgießen und die Pflaumen mit Rotwein, Butter, einem Rosmarinzweig und einigen ganzen Stücken Muskatblüte dazugeben. Kochen lassen, bis die Pflaumen weich sind. Getrocknete Pflaumen vorher kurz einweichen. Mengen nennt der Text nicht: nach Geschmack, mit so viel Rotwein, dass eine kurze Sauce entsteht. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.