Gesottener Hase mit Speck, Äpfeln und Eigelb

Moderne Übersetzung

Den Hasen zwei- oder dreimal auswaschen, dann eine Nacht in Wasser legen. Wieder herausnehmen und in warmem Wasser auswaschen.

Den Hasen in Wasser ans Feuer bringen. Wenn er gar ist, Speck und Äpfel zusammen hacken und zwei oder drei Eigelb darunter mischen. Das samt Wein, Muskatblüte, Pfeffer und Ingwer über den Hasen geben.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein in Wasser gesottener Hase, über den zum Schluss eine Masse aus gehacktem Speck und Äpfeln kommt, mit Eigelb gebunden und mit Wein, Muskatblüte, Pfeffer und Ingwer gewürzt.

Waschen und Wässern. Der Hase wird zwei- oder dreimal ausgewaschen, über Nacht in Wasser gelegt und danach in warmem Wasser noch einmal ausgewaschen. Das zieht Blut aus dem Fleisch. Ob der Hase ganz oder zerteilt gart und wie lange, sagt der Text nicht.

Die Auflage. Speck und Äpfel werden roh zusammen gehackt, die Eigelb kommen darunter. Ein Anschwitzen nennt der Text nicht, anders als bei ron-0324, wo dieselbe Masse mit Zwiebeln abgeschwitzt wird. Ob das Kochwasser vorher abgegossen wird, steht ebenfalls nicht da; die Masse kommt samt Wein und Gewürzen über den gargekochten Hasen.

Praxis. Den gewässerten Hasen in Wasser bei kleiner Hitze gar sieden, je nach Größe und Alter gut ein bis zwei Stunden. Herausheben oder das Wasser bis auf einen Rest abgießen. Speck und säuerliche Äpfel fein hacken, die Eigelb unterarbeiten und die Masse mit einem Schuss Wein und den Gewürzen über den heißen Hasen geben. Wer rohes Eigelb und rohen Speck vermeiden will, lässt den Hasen mit der Auflage noch einige Minuten im heißen Topf ziehen, bis das Eigelb gestockt ist; das ist eine heutige Ergänzung. Die Zubereitungszeit von etwa zweieinhalb Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; das Wässern über Nacht kommt hinzu.