Hasenwildbret in Wein-Brot-Sauce mit großen Rosinen und Safran

Moderne Übersetzung

Ebenso: Das Hasenwildbret mit Wein, zerriebenem Brot, großen Rosinen, Safran, Zimt, Ingwer und Zucker abmachen und durchkochen lassen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Gegartes Hasenfleisch, das mit Wein, geriebenem Brot, großen Rosinen, Safran, Zimt, Ingwer und Zucker abgemacht und dann durchgekocht wird. Heraus kommt eine gelbe, süß-saure, mit Brot gebundene Weinsauce um das Fleisch. Wie der Hase vorher gegart wird, sagt das Rezept nicht; in den Rezepten davor wird er in Wasser gesotten (ron-0320).

Aufkochen. Das „durch kochen“ ist der Schritt, der die Sauce fertig macht: Beim Erhitzen verkleistert die Stärke des geriebenen Brotes und bindet den Wein, die Rosinen quellen auf, der Safran färbt. Kalt bliebe eine dünne, trübe Flüssigkeit.

Praxis. Den Hasen in Stücken in Wasser bei kleiner Hitze gar sieden und das Wasser abgießen. Wein angießen, geriebenes Brot, große Rosinen, Safran, Zimt, Ingwer und Zucker zugeben und unter Rühren durchkochen, bis die Sauce sämig ist und die Rosinen weich sind. Die Zubereitungszeit von etwa 2 Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an; sie hängt an Alter und Größe des Hasen.