Hasenwildbret in eigenem Blut mit Speckwürfeln und Nelken

Moderne Übersetzung

Das Hasenwildbret in seinem eigenen Blut, auch mit Essig und Wein, auswaschen. Danach das Blut, den Essig und den Wein durch ein Haartuch laufen lassen und das Hasenwildbret ans Feuer bringen.

Mit Speck, in Würfel geschnitten, mit Muskatnuss, Nelken und Pfeffer abmachen. Wenn man es zu Tisch geben will, mit Nelken bestreuen.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Ein Hase in seinem eigenen Blut, mit Essig und Wein sauer gemacht und mit Speckwürfeln, Muskatnuss, Nelken und Pfeffer abgemacht. Heute entspricht das einem Hasenpfeffer.

Das Blut. „Farbe“ ist hier das Blut des Hasen. Das Fleisch wird darin zusammen mit Essig und Wein ausgewaschen, so geht das anhaftende Blut in die Flüssigkeit. Das Haartuch hält Haare, Knochensplitter und Gerinnsel zurück; der Essig hält das Blut flüssig und gibt die Säure.

Womit ans Feuer? Der Text sagt nur, dass das Hasenwildbret ans Feuer gebracht wird, nicht worin. Das folgende Rezept (ron-0334), das „auf vorige Weise“ auswäscht, kocht das Wildbret mit der durchgeseihten Flüssigkeit. In der Praxis das Fleisch in dieser Blut-Essig-Wein-Mischung garen.

Praxis. Das Fleisch bei kleiner Hitze schwach sieden lassen, bis es weich ist; Blut flockt bei starkem Kochen aus. Speckwürfel, Muskatnuss, Nelken und Pfeffer zum Abmachen dazugeben, beim Anrichten mit Nelken bestreuen. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.