Hasenwildbret in Blut, Wein und Essig mit kleinen Rosinen und Zucker

Moderne Übersetzung

Das Hasenwildbret auf die vorige Weise auswaschen. Das Blut, den Wein und den Essig durch ein Haartuch laufen lassen und das Hasenwildbret darin kochen.

Zwiebeln und Speck anschwitzen und zusammen mit kleinen Rosinen, Nelken, Zimt, Muskatblüte und Zucker darübergeben. Mit Zucker bestreuen, wenn man es zu Tisch tragen will.

Auf diese Weise werden auch die Kaninchen zubereitet.

Zutaten

Zubereitungshinweis

Welches Gericht ist das? Hase, der in seinem eigenen Blut mit Wein und Essig gekocht und mit einer süßen Beigabe aus angeschwitzten Zwiebeln und Speck, kleinen Rosinen, Zimt, Nelken, Muskatblüte und Zucker fertig gemacht wird. Heute steht dem am nächsten ein Hasenpfeffer oder ein Hasenklein in Blutsauce.

Die vorige Weise. Das Auswaschen steht im Rezept davor (ron-0333): Dort wird das Hasenwildbret in seinem eigenen Blut, dazu in Essig und Wein, ausgewaschen. Diese Flüssigkeit wird anschließend durch ein Haartuch geseiht, also durch ein Seihtuch, meist aus Pferdehaar. Das hält Gerinnsel und Haare zurück; was durchläuft, ist hier die Kochflüssigkeit für den Hasen.

Kochen im Blut. Das Blut färbt die Brühe dunkel und bindet sie in der Hitze. Kocht es stark, flockt es aus und wird grießig. Wie stark gekocht wird, sagt der Text nicht.

Die Beigabe. Zwiebeln und Speck werden angeschwitzt: Der Speck gibt beim Erhitzen sein Fett ab, die Zwiebeln werden darin weich. Eine Farbe verlangt der Text nicht. Zusammen mit den Rosinen und Gewürzen kommt die Beigabe über den gekochten Hasen, zuletzt Zucker obenauf.

Praxis. Den Hasen in Stücke zerlegen, damit er in der Flüssigkeit bedeckt gart; einen Zuschnitt nennt der Text nicht. Blut, Wein und Essig verrühren, den Hasen darin wenden, die Flüssigkeit durch ein feines Tuch seihen und den Hasen darin bei kleiner Hitze schwach sieden, bis er weich ist. Speck würfeln, in der Pfanne auslassen und die Zwiebeln darin weich werden lassen, dann Rosinen, Zimt, Nelken, Muskatblüte und Zucker dazugeben und alles über den Hasen geben. Vor dem Auftragen mit Zucker bestreuen. Mengen nennt der Text nicht. Die Zubereitungszeit von etwa zwei Stunden ist eine Schätzung, der Text gibt keine Zeit an.